Column Angelique: Speltbrood

Eigenlijk is de vraag waarom ik jullie adviseer speltbrood te eten heel gemakkelijk te beantwoorden:

Spelt is zeer gezond

Dat lees je hier en daar,maar met dat antwoord neem ik geen genoegen.  En ik hoop, jullie ook niet. Deze kreten berusten namelijk niet altijd op de waarheid. Maar wat betreft speltbrood klopt het wel. Ik ga jullie uitgebreid vertellen waarom spelt zo’n gezonde graansoort is.
Spelt is een oergraan en heeft veel bijzondere eigenschappen waar de meeste voedingsmiddelen alleen maar van kunnen dromen. Spelt is gezond voor lichaam en geest en houdt het spijsverteringsstelsel fit.

Heel belangrijk is met name de 'bio-beschikbaarheid'. Dat wil zeggen, dat spelt door de oplosbaarheid in water snel en makkelijk kan worden opgenomen door het lichaam. Spelt bevat veel belangrijke voedingsstoffen, zoals vitaminen en mineralen. Spelt is van nature een eko graan en geen tarwe, het bevat wel gluten, maar deze zijn niet te vergelijken met tarwegluten.

Omdat het bloemlichaam van spelt niet alleen maar gluten bevat, en de gluten die het bevat van een andere samenstelling zijn dan die in tarwe, is spelt veel makkelijker te verteerbaar.
De voedingswaarde van tarwe bevindt zich hoofdzakelijk in de kiem en de zemel speltkorrel doorsnede die bij het malen voor het grootste gedeelte uitgemalen en uitgezeefd worden. Het bloemlichaam van tarwe bestaat voor het grootste gedeelte uit gluten. De vitaminen en mineralen zijn - vanwege het doorkweken met andere prioriteiten dan gezondheid - bijna volledig verdwenen uit tarwebloem. Daarom ook de noodzaak om als men tarwe eet, volkoren tarweproducten te kiezen. Hoewel de grove delen in volkorenmeel niet altijd even gezond, en zelfs beschadigend kunnen zijn voor de darmwand.
Bij spelt  -helemaal bij biologische spelt- blijven de voedingsstoffen tijdens het maalproces wel behouden.

Een ander belangrijk aspect is dat spelt niet de schadelijke lectines bevat die in andere graansoorten - met name tarwe - wel zitten.
Een nadelig aspect van normale bloem of meel is dat het in het lichaam de aanwezigheid van insuline simuleert wat een onwenselijk effect heeft op de bloedsuikerspiegel en de hormoonprocessen. Als je bedenkt dat, zolang er zich insuline in het bloed bevindt, het lichaam eenvoudigweg geen vet kán verbranden, kan je je voorstellen waarom tarwe in verband gebracht wordt met onder andere overgewicht en suikerziekte, en navenante ziekten, gevolgen en symptomen.
Dit is ook de reden waarom iedereen eigenlijk tarwe zoveel mogelijk zou moeten mijden en over zou moeten stappen op spelt.

Ik kan hier nog veel verder op ingaan, maar ik denk dat ik met dit verhaal wel duidelijk heb uitgelegd waarom spelt gezond is.

Wil je echte, goede en verse speltproducten kopen, is mijn advies om naar bakkerij Driessen te gaan in de Gentsestraat 50.

Sportieve groeten

Angelique van Vliet
Personal Trainer/Voedingsdeskundige